Правилно берба крушке за зиму

Колико је зима близу, па се поставља питање - шта учинити са великом количином жетве. Није увек могуће то реализовати пре почетка јаке хладноће и мраза - шта се онда може учинити да плодови не нестану, увену и труну? Тако је, крушку је потребно убрати.

Идеално за бербу воћа попут крушака. Размотрите методе и алгоритам, како се тачно ово укусно и најважније корисно воће може убрати за зимску сезону.

Крушку одликује висок садржај шећера, пектина и ароматичних материја, као и минералних соли, витамина, киселина органског порекла. Једном речју - читаво складиште биолошки активних супстанци, стога се крушка често подвргава посебној преради и накнадној берби на такав начин да касније не изгуби више од половине својих својстава док је била свежа.

Јужне сорте крушака садрже око 20% шећера, 0,5% киселина, па се цене више од локалних сорти, које несумњиво губе у овим вредностима због климе. Треба напоменути да је садржај витамина Ц у крушкама забележен као низак, али у погледу садржаја катехина, крушке практично нису инфериорне у односу на јабуке. Садржај абутина је такође одређен у сортама крушака које се узгајају на Уралу и у Сибиру.

Сасвим је могуће направити џемове, компоте, сокове, па чак и кандирано воће од крушака. Врсте прераде могу се назвати намакање, кисељење, сушење.

За припрему џема од крушака по правилу се узимају тврди и благо незрели плодови, јер, напротив, презрело, чије је месо мекано и нежно, за то нису погодни. Калибрисани плодови се оперу, огуле, након чега следи сечење на кришке, неопходно је уклонити коморе за семе. Затим се плодови подвргавају процесу бланширања, одржавајући температуру воде од око 80 степени у просеку 5 до 7 минута. Сируп се припрема у пропорцијама од око 400 грама воде по 1 килограму воћа и, сходно томе, 1-1,2 килограма шећера. Припремљено воће треба уронити у сируп и кувати док се потпуно не скува, што се одређује транспарентношћу свареног воћа. На самом крају кувања, за сорте благог укуса, додајте око 4 грама лимунске киселине да бисте побољшали квалитет крајњег производа.

Такође можете направити џем од малих крушака ако узгајате управо такве сорте у свом врту. У том случају мале крушке треба скувати целе, претходно их такође бланширати у кључалој води око 10 минута, након чега следи урањање у сируп, који такође треба да проври. Мармеладу треба кувати, обично у 2 или 3 дозе, остављајући крушке да се одморе око 2 сата између фаза.

Такође можете изненадити своју породицу и пријатеље и скувати кандирано воће. За њих се плодови припремају на исти начин као у случају џема. У завршној фази припреме, сируп треба исцедити, а крушке бацити у цедиљку како би се одвојио вишак течности. Припремљене куване кришке треба осушити на високој температури у рерни или пећници, а затим их посипати гранулираним шећером или по жељи шећером у праху. Не изливајте вишак преосталог сирупа, јер је у њему сасвим могуће скувати следећи део крушака за џем.

Али прављење џема, без точења само крушака, изгледа већ изузетно тешко због чињенице да воће у свом саставу карактерише низак садржај гелирајућих или пектинских супстанци.Како бити? У овом случају јабуке долазе у помоћ, наиме сок од јабуке, који може надокнадити овај недостатак и помоћи крушки у процесу желирања. У процесу кувања сирупа, уместо воде ставља се сок од јабуке по стопи од око 200 грама по 1 килограму воћа, количина шећера се не мења. Плодови се при кључању на исти начин урањају у сируп и кувају док се потпуно не скувају. Вођени овом методом, користећи својства желирања јабуке, можете припремити и џем, мармеладу, па чак и све врсте сосова - све зависи од ваше жеље и маште.

Крушке се користе и за прављење компота - испоставља се да је веома укусно и топло и хладно. Незреле сорте преостале од лета погодне су за кување. Треба их бланширати у кључалој води неколико минута. Ако сорта има грубу структуру коже и довољно је тврда, препоручује се да се очисти непосредно пре поступка. Велике плодове треба исећи на кришке, па је дозвољено потпуно коришћење малих примерака. Да би се спречило потамњење меса, након уклањања комора за семе, они се потапају у воду до почетка кувања. Припремљено воће треба добро запаковати у тегле, напунити загрејаним сирупом у количини од 200 грама шећера на 1 литар воде, а затим подвргнути поступку пастеризације током кључања. Ако конзерва запремине 1 литар, онда је треба пастеризовати не више од 12 минута, док је пастеризација тролитарске лименке дозвољена у вредности од 20 минута.

Крушка је посебно корисно и хранљиво воће, које се одликује пријатним укусом, лаком сварљивошћу, као и општим благотворним деловањем на људски организам. Пошто сте много радили на башти, требало би да се правилно припремите за хладно време - не желите да се сав труд и плодови накупљени током топле сезоне увредљиво изгубе? Берите, покажите машту и не будите лењи - али у кантама ћете увек имати свеже и укусне, и што је најважније, природне домаће производе!